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Huevos rancheros

, ou ovos de estilo fazenda é um tributo às generosas refeições servida fazendas mexicana e ao meio 4️⃣ da manhã servido nas quintarias do México; mais sucintamente nos termos das palavras dos escritores alimentares Elissa Lambert Ortiz "o 4️⃣ prato favorito para ovo no país". Suspeito que esteja entre os cafés-da almoço americanos também.

Dito isto, o que é simples 4️⃣ na cozinha mexicana. quais feijão cozidos e salsa são tortilhas de milho todos os dias grampo do dia a 4️⃣ seguir provavelmente estará um pouco mais envolvido nos gostos da Grã-Bretanha onde se precisa planejar com maior antecedência: considerando quantas 4️⃣ grandes refeições Mexicana envolvem tudo isso acima eu sugiro preparar uma festa para aproveitar qualquer tequila ainda pendurada atrás dos 4️⃣ globoesolares pela manhã seguinte ou usando as sobrados pra absorver toda Tequilós por trás das bolas!

A salsa

Adriana Cavita's huevos rancheros: 4️⃣ '

Huevos divorciados

"Thumbnails" de Felicity Cloake.

O elemento mais importante do prato – sem salsa, isso seria apenas um sanduíche de ovo 4️⃣ comum ou gardeno com sotaque latino-americano. As cinco versões que eu tento todas têm tomadas muito diferentes da abordagem 4️⃣ benditamente simples e fácil dos pratos conjunto na panela

salsa ranchera

Adriana Cavita, chef e restaurateur de Londres nascido na Cidade 4️⃣ do México (Cidade) no Rio Grande da América Latina. Autor Cocina Mexicana me fez fazer dois molhos diferentes: vermelho-verde; uma 4️⃣ abordagem que transforma huevos rancheros um som mais acrimonioso

huevos divorciados

. Embora se sinta bastante para lidar com antes do 4️⃣ café da manhã, eu gosto tanto de sua salsa tangy verde tomatello que exorto fortemente você a experimentá-la algum tempo; 4️⃣ tomates frescos aparecem no mercado dos meus agricultores locais durante o verãoea variedade envernizada está disponível online todo ano!

De qualquer 4️⃣ forma, de volta para o

salsa roja

... A maioria das receitas começa com pimenta, cebola e alho (se você puder encontrar 4️⃣ mais suave sweet branco de cebola que seria minha preferência; embora os pequenos marron podem fazer bem). O chilli é 4️⃣ geralmente jalapeo ou serran o sabor "mais rico", mas López-Alt decide usar um ancho seco tons secos para obter 4️⃣ uma quantidade muito alta do chocolate. Embora no gosto “rico”, as gotas da fruta estejam disponíveis na hora certa!

não é 4️⃣ assim.

explicado).)

Os tomates são, no entanto o ingrediente principal desta salsa. Frescos é claro que costumam ser usados México e 4️⃣ ideais de modo geral especialmente se você estiver fazendo isso na alta temporada do tomate fresco; Tomates estanhado estão melhor 4️⃣ escolha para saborar a fruta neste período deste ano (no Reino Unido), mas como López-Alt aponta também aceleram esse processo

Na 4️⃣ sua

salsa ranchera

Na receita de Cozinhas Esenciais do México, a fale Diana Kennedy observa que "sempre haverá discussões entre os cozinheiro 4️⃣ sobre se o tomate deve ser usado fresco ou grelhado [grelhados] vez disso um sabor cozido e vermelho. Eu 4️⃣ prefiro eles molhou para dar gosto quente à textura; embora seja mais difícil fazer." Duas das receitas eu tento - 4️⃣ desde Cavita' 'livro é tradicional da casa Tu Mi Olvera" coisa ainda assim também dá instruções ao “asar” Embora

Esta salsa 4️⃣ mais fresca não precisa do orégano mexicano pimentão de López-Alt, e eu vou salvar seu coentro fresco para a cobertura. 4️⃣ Tempere com Sal; então veja se você acha que ele também necessita da sua soja ou sucos limados... Ou uma 4️⃣ picada açúcar por Lambert Ortiz: Eu na verdade nem sei mas depende inteiramente dele!

Os feijões

Os huevos rancheros de Elisabeth 4️⃣ Lambert têm uma abordagem stick-tudo no prato e na panela.

Não é estritamente necessário – a receita de Olvera nem sequer 4️⃣ menciona, embora ele dê uma variação com um molho outro lugar - mas os grãos são extremamente agradáveis e 4️⃣ aparentemente algo que todos nós deveríamos comer mais. Então sou muito pro sua inclusão Cavita BR básico

de la olla 4️⃣ frijoles da

ou feijão de panela, fervido com cebolas e alho (ou

hoja santa

, uma erva mexicana que eu não posso rastrear 4️⃣ Londres), mas todos os outros as transformam no tipo refried (refrito) com Lambert Ortiz observando isso.

Frijoles refritos

Certamente os feijões 4️⃣ fritos são mais fáceis de manter na tortilla se você planeja comer este prato com as mãos, vez da 4️⃣ faca e garfo.

De acordo com Cocina mexicana, "há mais de 70 variedades do feijão no México e qualquer um vai 4️⃣ trabalhar nesta receita", mas preto ou pinto parecem ser os outros grãos. Como Daniel Gritzer relutantemente admite sua peça 4️⃣ sobre feijões ressecados para Serious Eats você pode usar o enlatado “mas nas suas experiências” eles não se comparam 4️⃣ aos lotes feitos a partir da terra que tinha sido cozida – meu sabor era ‘escolhado’. ”

Apesar ou talvez por 4️⃣ ter crescido com os pintos secos do Velho El Paso diretamente da lata, eu acho que gosto mais doce e 4️⃣ sabor de terra dos feijões pretos Bricia Lopez and Javier Cabral recomenda o uso seu livro Oaxaca. Isso também 4️⃣ pode ser algo a ver as folhas abacate elas adicionam ao potenciômetro um ingrediente novo para mim mas isso 4️⃣ produz uma nota inesperada no Aniz Que Eu absolutamente amo!

hoja santa

ou, mais acessívelmente. Coentro fresco;

Não vou adicionar pimentas com base 4️⃣ que há o suficiente na salsa, embora se você não conseguir obter bastante das coisas por todos os 4️⃣ meios sinta-se livre para; Lopez e Cabral & Lambert Ortiz implantar chiles de arbol and serrano ou pequin pimentões respectivamente.

Enrique 4️⃣ Olvera chars todos os ingredientes uma panela seca quente primeiro.

Você vai, é claro que precisa fritar os grãos uma 4️⃣ vez purê-los (eu favorizo a textura mais áspera de fazer isso à mão porque misturar torna essa estrutura um pouco 4️⃣ corajosa). Eu gosto da banha mencionada por Lambert Ortiz. Porque minhas próprias memórias do México envolvem muita varinha mas você 4️⃣ realmente necessita ter o bom sabor e não as coisas brancas brilhantes altamente processadas; Bacon faz comquetas ser muito substituta 4️⃣ enquanto come se comer óleo branco ou flavores".

As tortillas

Aqui são necessárias pequenas tortilhas de milho; se a grande variedade da 4️⃣ farinha for o único disponível perto, você ficará satisfeito saber que pode colocar as Tortillas no seu cesto online 4️⃣ junto com folhas do abacate e feijão seco. pimentas jalapeo para congelar qualquer excesso!

Curiosamente, parece que as tortilhas estão sempre 4️⃣ fritas para esta receita vez de simplesmente aquecida. As opiniões variam quanto tempo por muito embora Olvera descreve-as como 4️⃣ "ligeiramente escaldadas no óleo e suavizar os pedaços quando estiverem cobertas com salsa", enquanto Lopez and Cabral frite cada uma 4️⃣ delas “até ficar cinco segundos mais marrom dourado na hora do livro”. Então eu suponho depende se você quer um 4️⃣ crunch gigante ou minutos crocantees.”

A Felicity é perfeita para os rancheros.

O queijo é um acompanhamento popular; cotija (para o qual 4️⃣ os substitutos sugerido incluem feta, cheshire lancashetry ou wensleydale), parmesão e para Cavita sua variedade preferida.

Os ovos.

Não há muito 4️⃣ a dizer sobre ovos; você deve saber como fritar eles ao seu gosto. Se não, aqui está um guia

timo huevos 4️⃣ rancheros

Prep

15 min.

Embeme

3 horas+

Cooke

90 min.

Servis

Para os feijões fritos (opcional)

250g de feijão preto, pinto ou outros feijões secos;

1 cebolas

, descascado e reduzido 4️⃣ pela metade.

3 dentes de alho

, descascado e esmagado.

3 folhas de abacates

(opcional)

2 colheres de sopa ou óleo;

, mais extra a gosto

Para 4️⃣ a salsa

1 cebola branca

(idealmente), ou 1 cebola marrom, descascada.

1 pimenta verde fresco jalapeo chilli

ou outro chilli verde quente médio;

1 dente 4️⃣ alho

, descascado e esmagado.

1 colher de sopa óleo ou banhas

lata 400g

tomates picados ned

Sal sal

Açúcar açúcar,

, a gosto (opcional)

Sumo de calme

, 4️⃣ a gosto (opcional)

8 pequenas tortillas de milho

8 ovos

1 pequeno grupo coentro fresco

abacate fatiado,

, para servir (opcional)

feta embrulhada

ou queijo Wensleydale, lancashire 4️⃣ o cheishou shese para servir (opcional)

Mergulhe os grãos água fria por pelo menos três horas e, de preferência durante 4️⃣ a noite. Encharque-os; coloque numa panela grande com metade da cebola ou dos dentes do Alho todos eles até chegar 4️⃣ cerca 5 cm acima das alturas superiores aos feijões para cobrir o feijão fresco (água gelada fresca).

Leve a ferver, depois 4️⃣ cubra o frigideira e deixe esfriar até ficar macio ou sem giz no centro – quanto tempo isso levará dependerá 4️⃣ da idade do tipo de feijão. Mas você está olhando pelo menos uma hora; certifique-se que há sempre muita água 4️⃣ na panela!

Para a salsa, corte o cebola ao meio no centro e não através da raiz. Enrole uma metade para 4️⃣ economizar outra utilização; Corte novamente pela segunda parte do molho de tomate com duas camadas grossas dos anéis das batatas 4️⃣ fritadas pó (através dele).

Coloque uma frigideira seca de base pesada fogo alto e, quando estiver quase fumando adicione 4️⃣ a cebola com pimentas-frigoe char girando regularmente até que fique toda enegrecido. Retire da panela para segurar o caule (assim 4️⃣ como as sementes também se você for avesso ao calor - embora não devesse ser muito picante) ou chop mais 4️⃣ grosso tanto ele quanto ela são cortado na casca das batatas fritadas!

Coloque o óleo uma panela de molho sobre 4️⃣ um calor médio, depois frite brevemente os alhos até que comecem à cor. Adicione as cebolas picada e pimenta picada 4️⃣ aos tomates para ferver; então diminua por 10 minutos seu fogo com cobertura suave ao cozer suavemente!

Misture suave, depois tempere 4️⃣ com sal a gosto; adicione uma pitada de açúcar se você gosta mais doce ou algum suco lima caso prefira 4️⃣ tangerina.

Corte finamente a meia cebola restante.Tosta as folhas de abacate, se estiver usando uma frigideira quente e seca um 4️⃣ calor médio por 1 minuto até que seja aromático; depois retire-a para fora da panela aquecida: adicione o óleo na 4️⃣ bandeja morna (quentão) ou acrescente à sua boca os pedaços com mais força ao seu corpo enquanto você começa ferver 4️⃣ suavemente no forno!

Adicione os grãos, mantendo a água de cozimento por enquanto e frite durante alguns minutos. Acrescente uma concha 4️⃣ cheia da mesma com um pouco mais d'água para cozinhar até ficar suave mas ainda assim texturado!

Adicione um pouco mais 4️⃣ de água e continue a cozinhar até que o mix se distribua uma pasta esparsável. Acrescente gordura, caso goste 4️⃣ do acabamento rico; depois tempere para provar ou manter quente!

Quando estiver pronto para servir, reaqueça suavemente a salsa. Cubra o 4️⃣ fundo de uma frigideira pequena com óleo ou banha e coloque-a fogo alto!

Uma vez quente, deixe cair uma tortilla 4️⃣ e frite por cerca de 20 segundos cada lado até ficar macio. Em seguida dreno no papel da cozinha 4️⃣ para se manter aquecido enquanto você repete com as restantes Tortilhas: Depois que todas estiverem cozidas ou enroladas fritar os 4️⃣ ovos ao seu gosto na mesma panela!

Para montar, coloque duas tortillas cada prato e colocar um ovo sobre eles. 4️⃣ Dollop algumas salsa acima das claras de ovos ; polvilhe alguns coentro picado com abacate ou queijo ralado se estiver 4️⃣ usando servir os feijões

O huevos rancheros é o seu café da manhã mexicano favorito – e, se não for assim 4️⃣ (supondo que você tenha um)? Você tem tortilla crocante ou macia feijão preto/pinto de soja pretas. potenciômetro com refresco 4️⃣ pó; sem feijões mesmo! E qual salsa prefere para si mesma?”

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