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Receita de Torta de Queijo Americana com base de Biscoito

A torta de queijo, que verdade 💴 é mais um tarto do que uma bolo, vem muitas formas, desde as cremosas e cobertas com frutas congeladas 💴 encontradas na seção de congelados do supermercado até à majestosa variedade basca com a superfície charrada que o Jay Rayner 💴 do Observer comentou estar "por todas as bandas" no ano passado. Esta é uma versão simplificada assada, baseada uma 💴 clássica receita americana e perfeita para acompanhar fruta de temporada.

Preparação 25 min
💴 Cozimento 1 hora 50 min
Faz 1 bolo, cerca de 20cm

100g biscoitos digestivos
100g gengibre 💴 biscoitos
80g manteiga
Sal
600g queijo cremoso integral, à temperatura ambiente
100g nata azeda, à temperatura ambiente
150g açúcar granulado
2 colheres de sopa de farinha 💴 de milho
Finamente ralada casca de ½
limão
1 colher de chá de essência de baunilha
3 ovos
Fruta de temporada
para servir (opcional)

1. Prepare a forma de bolo

Pré-aqueça o forno a 200ºC (180ºC - aquecimento por ar)/390ºF/gás 6. 💴 Forre uma forma de bolo funda de 20cm, preferencialmente com alças soltas com papel vegetal, deixando um pouco para ajudar 💴 a levantar o bolo para fora mais tarde (se desejar um acabamento mais limpo, untar a forma com manteiga 💴 vez disso). Coloque uma bandeja para assar grande o bastante para conter a forma do bolo no prateleira do meio 💴 do forno como seguro contra vazamentos.

2. Bata os biscoitos

Coloque os biscoitos uma 💴 bolsa zip-lock ou similar, então acerte-os com um rolo de cozinha – uma mistura de migalhas e fragmentos ligeiramente maiores 💴 é a mais interessante e apelo, portanto, este é um melhor método do que usar um processador de alimentos (embora, 💴 se preferir, consulte-os lá dentro, se quiser). Observe que pode variar os biscoitos conforme o gosto, portanto, use chocolate, biscoitos 💴 de nozes, bolachas de manteiga, etc., conforme se ajustar.

3. Faça a base de biscoito

💴 Derreta a manteiga uma panela pequena ou no micro-ondas, então misture as migalhas e uma pitada generosa de sal, 💴 e misture bem para combinar. Despeje na forma de bolo, então espalhe para cobrir a base. Use a base de 💴 um copo, ou similar, para pressionar firmemente a mistura de biscoito e criar uma camada sólida, então assar por 15 💴 minutos, até densamente torrado.

4. Aviso: queijo cremoso

Enquanto isso, coloque o queijo uma 💴 tigela grande ou misturador de pães – o queijo cremoso real, sem estabilizantes, às vezes é enfileirado caseiros e 💴 lojas kosher, e cada vez mais disponibilizado supermercados (gosto particularmente da marca Paysan Breton), mas qualquer tipo de queijo 💴 cremoso integral deve funcionar bem. Tenha certeza de escoar qualquer líquido antes do uso.

5. Iniciar o recheio 💴 (preencher)

Use levemente a marrenta ou o aplicador batidor do acessório do misturador de pães velocidade 💴 lenta para amaciar e eliminar quaisquer grãos, enquanto incorporar o mínimo de ar à mistura ```scss possível. Adicione a nata 💴 azeda, aumente a velocidade do braço ou do misturador para médio e bata até completamente liso.

6. Finalizar o recheio

💴 Misture o açúcar e farinha de milho uma tigela, então adicione à mistura de queijo com o raspado 💴 de casca de limão, essência de baunilha e uma pitada de sal (ou substitua outros cascos ou sucos de citrinos, 💴 águas de flores, café ou essência de amêndoas, etc) e misture brevemente, novamente, minimizando a quantidade de ar que introduz 💴 na mistura. Batido os ovos um jarro e bata, então misture suavemente no pote de queijo velocidade baixa 💴 apenas até que o preenchimento seja homogêneo.

7. Deixe a base de biscoito esfriar

Retire a base do forno 💴 e deixe mais fria. Diminua o forno para 120ºC (100ºC - aquecimento por ar)/250ºF/gás ½ (pode ajudar a abrir a 💴 porta do forno por um pouco, para acelerar o resfriamento). Alternativamente, prepare a base com antecedência e deixe esfriar completamente 💴 antes de adicionar o preenchimento.

8. Verter o recheio e assar

Assim que o forno estiver na temperatura, verter 💴 o preenchimento na forma de bolo cima da base, depois acene gentilmente para nivelá-lo. Passar uma colher sobre a 💴 superfície para remover quaisquer bolhas de ar, então coloque a forma cuidadosamente prato maior e assar por cerca de 💴 90 minutos, até ```