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O que vamos comer esta noite?

"O que ha de ser para a jantar?" pergunta minha mulher. Estamos a ver as 🤶 notícias das seis horas e a pausa que deixo antes de responder é mais longa do que pretendia. Estou à 🤶 procura das palavras certas.

"Mexilhão Wellington", digo, finalmente. O silêncio que se segue é mais longo ainda.

"Oh não", susurra minha mulher.

Probavelmente 🤶 não deveria ter expressado-me assim - "salmão crosta" poderia ter transmitido a mesma ideia de forma mais apetecível - 🤶 mas estou à procura de formas de substituir a carne vermelha da nossa dieta pelo peixe, especificamente as espécies conhecidas 🤶 como forrageiras, como arenques, anchovas e sardinhas. Isto baseia-se achados de que tal substituição poderia impedir a diabetes, reduzir 🤶 a nossa pegada de carbono e salvar até 750 000 vidas a nível global até 2050. De acordo com o 🤶 estudo, publicado este mês, uma tal alteração poderia ter benefícios de saúde espetaculares todo o mundo, eliminando entre 8 🤶 m e 15 m de anos vividos com deficiência. Assim, estou busca de formas de usar peixe gordo da 🤶 mesma forma que usava carne vermelha.

Os peixes gordos, ricos "ácidos graxos omega-3 de cadeia longa poliinsaturados", incluem cavala, salmão, 🤶 sardinhas, pilchardos (que de facto são grandes sardinhas) e espingardeis. Todos eles têm possibilidades culinárias; nenhum deles é um ótimo 🤶 substituto caseiro para a carne vermelha. Isso não significa que as pessoas não tenham tentado. Agora, é minha vez.

Salmão 🤶 Wellington

Não comemos bife Wellington às 🤶 terças-feiras, mas é uma das primeiras receitas que parece possível fazer uma substituição direta. Com base na reacção da 🤶 minha mulher, acho que não vamos comer peixe Wellington qualquer outra Terça-Feira.

A minha receita adapta-se a partir do site 🤶 do Mercado de Peixe de Fulton Nova Iorque. As minhas alterações principais envolvem cortes de custos - a receita 🤶 diz-me para deixar o filete de salmão coberto de cogumelos no frigorífico ao longo da noite, mas qualquer vantagem obtida 🤶 a partir disso me parece superada pelo inconveniente de deixar o peixe gordo sentado por mais um dia. No final, 🤶 deixo-o no frigorífico durante cerca de duas horas.

Antes disso, os cogumelos são salteados com cebola, alho, tomilho, reduzidos a puré 🤶 processador de alimentos e misturados com lentilhas cozidas. A pasta resultante é espalhada folhas de alga nori - 🤶 a alga que se BR para embrulhar o sushi - que são então enroladas e sobre o salmão, com o 🤶 résultado selado plástico adesivo. Uma vez resfriado, o plástico adesivo é despido e todo o conjunto é envolvido 🤶 massa folhada pronta.

Nada disso é difícil - o principal problema é o tamanho. Uso um pedaço de salmão de 350g 🤶 - partido ao meio e apilhado, para altura - e ainda requer um rolo inteiro de massa folhada. De qualquer 🤶 forma, é mais do que suficiente para dois, especialmente se um deles se recusa a comê-lo. Parece impressionante e sabe 🤶 bem, mas é pesado. Embora possa bem estar rico ácidos graxos de cadeia longa, não acho que se possa 🤶 chamar de alimento saudável uma vez que foi wellingtonizado.

Hambúrguer de sardinha

Sou honesto, isto parecia uma má idéia desde o início: uma mistura de passas de 🤶 pão, ovos, coentro,Cada um tem as suas próprias possibilidades culinárias; nenhum deles é um ótimo substituto caseiro para a carne 🤶 vermelha. Isso não significa que as pessoas não tenham tentado.

Espetada de sardinha

Esta receita dos Cabeludos pede peixe de sardinha fresco, o que gosto, mas 🤶 ele tem de ser filetado. Faço uma porcaria disso: leva-me cerca de meia hora para remover todos os ossos com 🤶 pinças. Pode, naturalmente, pedir a um peixeiro que o faça por si, mas o meu peixeiro local não parece estar 🤶 de humor para pequenos favores. Na realidade, ele parece desprezar-me, como se a minha tesão comprar peixe durante as 🤶 horas de abertura normal representasse não só uma desconveniência, mas uma injustiça monstruosa. Pode ser que ele traita todas as 🤶 pessoas assim; nunca chego a ficar por lá o tempo suficiente para saber.

Os flancos de sardinha mutilados vão para um 🤶 molho de vinagre tinto, casca de limão, orgão e azeite durante meia hora ou, idealmente, um pouco mais. Em seguida, 🤶 são threadados espetos entre dois quartos de cebola vermelha. A espetada pode ser grelhada, cozida no forno ou assada 🤶 grades por cerca de cinco minutos de cada lado. No meu caso, isto resulta mais mutilação - o 🤶 peixe adere à grade e despedaças-se quando me tento dar a virar. Parece delicioso, mas a minha apresentação é abominável.

Devo 🤶 mencionar que existem algumas questões relativamente à sustentabilidade do peixe-espadarte - dependendo da fonte - devido à sobrepesca. No Reino 🤶 Unido, a Sociedade para a Conservação Marinha recomenda o peixe-espadarte capturado à linha no sudoeste. Se estiver preocupado, deve perguntar 🤶 ao seu peixeiro de onde o compra, coisa que, por obvias razões, não fiz.

Macarrão e bolinhos de peixe

Esta ideia vem 🤶 de uma receita da despensa de Jamie Oliver que encontrei no site da Tesco. Não poderia ser mais simples. Os 🤶 bolinhos de peixe são uma mistura de grão-de-bico branco, pão, raspa de limão e atum lata compactado. Use pilchards 🤶 porque as latas são mais atraentes e porque