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Spaghetti aglio, olio e peperoncino (spaghetti com alho, azeite e pimenta)

Sinto que 1️⃣ todas as famílias na Itália devem comer isso, ou uma variação dele, algumas vezes por semana para o almoço. Realmente 1️⃣ não há nada mais fácil do que isso. O único detalhe a se lembrar é que o alho precisa ser 1️⃣ ralado finamente (ou muito finamente picado) e cozido lentamente, para que o prato não tenha sabor de alho crú. 1️⃣

Para 2 pessoas

225g spaghetti de 1️⃣ qualidade pó
100ml azeite de oliva
2 dentes de alho, 1️⃣ ralado
1 pimenta longa vermelha , picada finamente
1️⃣ 3 colheres de sopa de folhas de hortelã plana picadas finamente
2 colheres de sopa de parmesão 1️⃣ ralado finamente
Sal marinho
Pangrattato (veja a receita abaixo), para servir 1️⃣ (opcional)

Cozinhe o spaghetti água fervente salgada abundância até ficar al dente, de acordo com 1️⃣ as instruções no pacote.

Enquanto o spaghetti está cozinhando, aqueça o azeite de oliva uma frigideira 1️⃣ a fogo baixo e doucemente cozinhe o alho e a pimenta até que o alho fique transparente. Quando o alho 1️⃣ e a pimenta estiverem no ponto perfeito, parem de cozinhar adicionando uma raspa da água fervente da massa. reserve até 1️⃣ que a massa esteja pronta.

Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e adicione à 1️⃣ frigideira, então misture fogo baixo até ficar bem coberta, adicionando quantidade suficiente da água da massa para soltar a 1️⃣ salsa.

Espalhe o hortelã e o parmesão, tempere com sal e continue mexendo até bem emulsionado – 1️⃣ a salsa deve ser espessa e oleosa, e marcada com alho, pimenta e hortelã. Sirva tigelas aquecidas, polvilhada com 1️⃣ pangrattato, se usar.

Orecchiette com cime di rapa, anchovy e pangrattato

Fazer 1️⃣ as orecchiette é trabalhoso, mas também divertido e gratificante assim que você pegar o jeito. Recomendo fazer apenas o suficiente 1️⃣ para uma ou duas porções para começar, e não se preocupe se elas não ficarem perfeitas. Eu gosto de usar 1️⃣ um pouco de farinha de centeio integral na massa porque ela é mais textural e mais rústica. E se você 1️⃣ não tiver tempo para fazer suas próprias orecchiette, você pode usar 225g de orecchiette seca vez disso.

1️⃣ Embora essa salsa seja simples, ela está cheia de sabor – nós sempre usamos cime di rapa (também conhecido 1️⃣ como broccoli rabe ou folhas de nabo) quando está temporada, mas outros momentos do ano tente usar broccolini 1️⃣ vez disso.

Para 2 pessoas

100g 1️⃣ cime di rapa (aproximadamente metade um feixe), lavado e escorrido muito bem
1️⃣ 60ml azeite de oliva (¼ xícara)
1 dente de alho , 1️⃣ picado finamente
½ pimenta longa vermelha , picada finamente
4 filetes 1️⃣ de anchova azeite de oliva (idealmente da Sicília), esgotos

Raladura de casca de 1️⃣ limão pequeno finamente picada
1 colher de sopa de folhas de hortelã plana picadas finamente
1️⃣ 2 colheres de sopa de parmesão ralado
Pangrattato (veja a receita abaixo), para 1️⃣ servir

Para a massa de pasta
100g farinha de centeio integral 1️⃣ leve
40g farinha de trigo duro semolina
240ml 1️⃣ água quente , aquecida a 80C

Para fazer a massa de pasta uma 1️⃣ misturadora elétrica, coloque todos os ingredientes na tigela e misture com o acessório de gancho por cinco a seis minutos, 1️⃣ até ficar suave e elástica. Alternativamente, você pode misturar essa massa à mão, pois ela é mais fácil de trabalhar 1️⃣ do que uma massa de ovos. Em um recipiente grande, misture as farinhas juntas, então faça um buraco no centro 1️⃣ e coloque a água quente. Com uma forquilha, misture a água com as farinhas lentamente, até ficar com consistência granulada. 1️⃣ Transfira para uma superfície de trabalho limpa e amasse com as palmas, empurrando para frente e dobrando, até ficar elástica 1️⃣ e suave, mas não muito macia – cerca de 10 minutos. Envolva firmemente a massa filme plástico ou 1️⃣ filme alimentar reutilizável e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Acho que essa massa é melhor usada no mesmo 1️⃣ dia que é feita.

Para dar forma às orecchiette, corte um pedaço pequeno de massa – 1️⃣ cerca de 50g é um bom tamanho – e role-o um cilindro de cerca de 1cm de diâmetro, então 1️⃣ corte nuggets de 1cm. Em uma superfície bem polvilhada de farinha, use um punhal de refeição para pressionar cada 1️⃣ nugget de massa, empurrando para longe de você e mantendo a pressão constante – a massa deve se enrolar no 1️⃣ punhal. Solte delicadamente a massa do punhal, empurrando o polegar para dentro e virando a orecchiette para dentro, então reserve 1️⃣ uma superfície polvilhada de semolina. Repita até que todas as orecchiette sejam feitas, então deixe secar enquanto começa a 1️⃣ salsa.

Para preparar o cime di rapa, retire e descarte as extremidades madeireiras, então corte as hastes 1️⃣ fatias finas. Mantenha as folhas e floretes pedaços maiores.

Coloque uma frigideira grande sobre fogo 1️⃣ médio-baixo, adicione o azeite de oliva e doucemente doucemente cozinhe o alho, a pimenta e as anchovas por um a 1️⃣ dois minutos. Adicione o cime di rapa e cozinhe por dois a três minutos, ou até ficar apenas tenro, então 1️⃣ remova do fogo e adicione uma raspa de água para parar a cozimento e evitar que queime.

Pangrattato

Não seja tentado a pular os grossos panko, eles fazem toda a diferença – 1️⃣ e se sua salsa de pasta contiver anchovas conserva lata ou frascos, você também pode substituir algum 1️⃣ do azeite de oliva com óleo da lata. O pangrattato mantém-se bem, costumo fazer uma grande partida e guardar 1️⃣ um frasco para usar durante a semana – pode ser polvilhado por cima de quase qualquer pasta.

1️⃣ Faz aproximadamente 100g

50g panko
40–50 ml 1️⃣ azeite de oliva
2 colheres de sopa de parmesão ralado
Raladura de 1️⃣ casca de limão picada finamente
Sal marinho

Preaqueça uma frigideira antiaderente a fogo médio-baixo 1️⃣ e doucemente toste os panko até que comecem a ficar dourados. Adicione o óleo progressivamente, dois ou três lotes, 1️⃣ e continue mexendo os panko até começarem a fritar, cerca de dois minutos. Retire do fogo, adicione o parmesão e 1️⃣ a raladura de limão e tempere com sal. Deixe o pangrattato esfriar antes de armazená-lo um recipiente hermeticamente fechado 1️⃣ por até uma semana.

Casarecce com salsicha de porco e radicchio

Preparar 1️⃣ a carne de salsicha manualmente sempre dará um resultado superior, mas para tornar essa receita ainda mais fácil, obtenha algumas 1️⃣ salsichas de alta qualidade do seu açougueiro.

Para 2 pessoas 1️⃣

200g salsicha de porco e funcho italiana, cascas removidas
1️⃣ 2 dentes de alho , picados finamente
½ pimenta longa vermelha 1️⃣ , picada finamente
1 colher de chá de folhas de sálvia picadas
50ml 1️⃣ vinho branco seco
225g casarecce de qualidade pó
1️⃣ 75g radicchio (aproximadamente metade de uma cabeça pequena), lavado e rasgado pedaços grandes 1️⃣
2 colheres de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de folhas de 1️⃣ hortelã plana picadas finamente
Azeite de oliva
Sal marinho e pimenta do reino 1️⃣

Para cozinhar a salsicha, coloque uma frigideira grande a fogo médio-alto e adicione duas colheres de sopa de 1️⃣ azeite de oliva. Quando o óleo estiver quente, adicione a carne de salsicha pedaços grandes e doucemente doucemente cozinhe 1️⃣ por cerca de quatro a cinco minutos, ou até que esteja dourada todos os lados. Reduza o fogo para 1️⃣ baixo, adicione o alho, a pimenta e a sálvia e cozinhe por um a dois minutos, certificando-se de que o 1️⃣ alho não fique muito escuro. Despeje o vinho, mexendo para desglicar a panela e cozinhe até que esteja quase completamente 1️⃣ evaporado.

Enquanto isso, cozinhe as casarecce água fervente salgada abundância até ficar al dente, de 1️⃣ acordo com as instruções no pacote.

Para terminar, despeje uma colher de sopa da água fervente da 1️⃣ massa sobre a mistura de salsicha, então adicione o radicchio e cozinhe por um minuto, apenas para amaciar um pouco. 1️⃣ Escorra a massa (reservando alguma da água da massa) e adicione à mistura de salsicha e radicchio, junto com o 1️⃣ parmesão e a hortelã. Misture tudo muito bem, então saboreie para sal, misture novamente e adicione alguma da água da 1️⃣ massa reservada, se necessário. Sirva tigelas aquecidas, com um pouco de azeite de oliva e uma montanha de pimenta 1️⃣ do reino fresca.