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Editor's Note: Este série é patrocinada, ou era, pelo país que ela destaca. Mantemos o controle total sobre o assunto, 👍 a reportagem e a frequência dos artigos e

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Quando Mohamad Orfali era 👍 criança, seu prato preferido era o café da manhã. Na casa da família Alepo, na Síria, seu avô preparava 👍 "Treet Bel Laban" - uma omelete com almôndegas, servida cima de iogurte de alho e com pão quente. "Tenho 👍 tantas lembranças de comida", diz Orfali, "mas eu acho que este é o melhor do melhor."

Comida e família sempre foram 👍 um pacote para Orfali - agora mais do que nunca, pois ele dirige um restaurante com seus dois irmãos mais 👍 novos, o Orfali Bros Bistro Dubai. Aberto 2024, o menu é um bilhete de amor para as raízes 👍 sírias e as tradições culinárias pelas quais os irmãos cresceram, fundidas com sabores contemporâneos árabes e mediterrâneos.

Um antigo chef de 👍 TV, Mohamad é o chef de cozinha e anfitrião carismático, enquanto seus irmãos, Wassim e Omar, ambos pasteiros, estão por 👍 trás dos doces distintivos do restaurante. "Nós falamos comida. Nós amamos comida e amamos pessoas que amam comida", diz Orfali.

E 👍 não é apenas os irmãos que amam sua comida, mas também os corpos de prêmios. O restaurante acabou de pegar 👍 sua primeira estrela Michelin este mês e, mais cedo este ano, o bistro foi premiado como "melhor restaurante" no Oriente 👍 Médio e Norte da África, de acordo com a lista de 50 Melhores.

"Estamos muito honrados receber este prêmio", diz 👍 Orfali sobre sua última vitória. A estreia do restaurante na lista de 50 Melhores 2024, apenas 10 meses após 👍 a abertura, ajudou a colocá-lo "no mapa" com hóspedes viajando do mundo inteiro para experimentar as culinárias dos irmãos, ele 👍 adiciona.

"Agora, Orfali Bros é como um destino para pessoas que amam comida", diz Orfali, adicionando, "Meu prêmio é quando vejo 👍 pessoas voltarem uma, duas, três, quatro vezes."

Orfali deixou a Síria 2006 e se estabeleceu Dubai um ano depois, 👍 e seus irmãos o seguiram. "Nós começamos o negócio como três irmãos, mas minha família é muito grande agora - 👍 somos 53 pessoas", ele diz, explicando que considera sua equipe de restaurante como sua família estendida. "Diferentes nacionalidades, diferentes cores, 👍 diferentes idiomas, diferentes acentos. E isso é o que amo. Essa é a beleza do Orfali Bros. Essa é como 👍 representamos a comunidade, essa é como representamos Dubai."

A multiculturalidade no restaurante de Orfali é refletida todo o país: os 👍 EAU abrigam 200 nacionalidades e a população é superior a 90% não-emiratense. Embora o Orfali Bros Bistro seja fundamentado 👍 influências sírias, ele oferece algo que Orfali chama de "Cozinha de Dubai" - não cozinha emiratense, mas um ajuste das 👍 tradições culinárias globais para o paladar internacional, uma maneira de permitir que pessoas de centenas de diferentes origens e gostos 👍 desfrutem de uma refeição juntas.

Ele é rápido adicionar que o menu não é "cozinha internacional", no entanto, que muitas 👍 vezes "mata a identidade" de seus pratos, Orfali diz. Muitas das ideias de menu no Orfali Bros surgem de suas 👍 experiências infantis ou cozinha familiar, usando ingredientes tradicionais, mas "reconstruído de uma maneira diferente", diz Orfali.

Por exemplo, um dos pratos 👍 assinatura do restaurante, chamado de brincadeira "Guess What?", combina uma salada libanesa Fattoush, salada grega e gazpacho (uma sopa fria 👍 espanhola) um prato. O "shish barak a la gyoza" apresenta uma torção asiática no tradicional recheio levantino, regado com 👍 óleo de sujuk, inspirado sabores picantes da Sichuan.

"Nós amamos surpreender as pessoas - para mim, surpresas criam memórias", diz 👍 Orfali.

Orfali e seus dois irmãos mais novos viveram, trabalharam e estudaram múltiplos países antes de se estabelecerem Dubai, 👍 e suas pratos comunicam esse multiculturalismo: uma saudade de casa, mas o prazer de abraçar novas experiências.

"Acredito que a comida 👍 não pertence a um território ou mapa, ela pertence a seres humanos. Há tantos ingredientes que viajam o mundo porque 👍 foram retirados de uma área para outra", ele diz. "Orfali Bros para nós é uma plataforma para explorar algo novo."

A 👍 cena de restaurantes de Dubai tem sido, até recentemente, dominada por chefs famosos e franquias internacionais. Mas agora, restaurantes caseiros 👍 e independentes estão "florescendo", diz Samantha Wood, fundadora do site de revisão de restaurantes dos EAU FooDiva e residente 👍 Dubai há 25 anos.

Conceitos chef-led como o Orfali Bros Bistro exemplificam isso: "Mohamad (Orfali) é muito atencioso, geralmente no passo 👍 ou se engajando narrativas", ela diz, adicionando que o "jóia do bairro minúsculo" oferece "cozinha inovadora e saborosa".

Há um 👍 movimento locavore crescente Dubai - inspirado pela pandemia do Covid-19, que interrompeu o comércio global - que enfatiza a 👍 produção e ingredientes provenientes do emirado ou dos EAU, o que muitos dos restaurantes independentes incorporaram seus menus, diz 👍 Wood.

Para ela, "Cozinha de Dubai" evoca uma ideia de um "caldeirão multicultural de cada cozinha sob o sol" - embora 👍 ela diga que o Orfali Bros Bistro se diferencia da culinária de fusão típica "mostrando influências culinárias da Síria e 👍 de nossos vizinhos regionais de uma maneira moderna, e onde possível, com ingredientes locais".

E o Orfali Bros não está sozinho 👍 empurrar os limites da culinária de fusão: Jun's e Chez Wam também "celebram uma medida inovadora de culturas e 👍 cozinhas", Wood adiciona.

Para Orfali, a combinação caprichosa de ingredientes ou a apresentação incomum faz o elemento de narrativa de sua 👍 comida tudo mais importante. "Se os convidados não entenderem nossa história, então eles olham para o prato de uma perspectiva 👍 diferente", ele diz. "A comida é uma jornada - é minha jornada, minha jornada dos irmãos e a jornada da 👍 equipe."

O sucesso do Orfali Bros Bistro inspirou a trio a empreender um segundo projeto chamado "Three Bros", um lanchonete ao 👍 lado de seu atual restaurante. Lá, os comensais poderão encomendar o hambúrguer assinatura "OB cheeseburger" - um pão de hambúrguer 👍 wagyu um pão Hokkaido com molho secreto, queijo cheddar e cebola caramelizada - além de pide, uma pão plano 👍 turco recheado com recheios, que será removido do menu no Orfali Bros e substituído por pratos mais inovadores, incomuns e 👍 igualmente gostosos, ele diz.

Mas independentemente de os irmãos estarem servindo hambúrgueres ou desconstruindo sua herança culinária, família é o fio 👍 condutor que percorre sua cozinha.

"Construímos uma relação entre nós e os convidados e fazemos família", Orfali diz. "Não é sobre 👍 dirigir um negócio familiar - as pessoas que vêm para nós, elas se sentem casa, elas se sentem como 👍 família."