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Y es, existe a regra "r" - ou seja, a orientação de comer mariscos apenas durante os meses com uma 🍐 "r" seus nomes -, mas eu sigo mais a "regra 's'": isso significa comer mariscos temporada e provenientes 🍐 de fontes sustentáveis, independentemente do mês. Normalmente cozidos à vapor até que suas conchas se abram, os mexilhões geralmente estão 🍐 na mesa menos de 15 minutos. Supers-jantares rápidos de setembro acrescentam mais quatro "s" a essa lista.

Mexilhões 🍐 cozidos à vapor um caldo especiariamente fumegante (imagens superiores)

O chá Lapsang souchong pode parecer um ingrediente de nicho, mas 🍐 é realmente um pequeno truque de sabor secreto, então é muito útil ter no armário. É tão fumegante, de fato, 🍐 que traz todos os benefícios do fumo sem necessidade de fogo. Sirva com pão crocante fresco.

Preparo 25 min
Cozimento 15 min
Sirve 2

500g de mexilhões , 🍐 limpos e enxaguados água fria
3 colheres de sopa de azeite de oliva
75g de pasta de curry vermelha tailandesa
3 alhos , 🍐 descascados e esmagados
1 alho-poró amarelo (40g), cortado fatias finas
1 alho-poró , parte branca apenas, cortado fatias finas (100g)
¾ de colher 🍐 de chá de açúcar mascavo
Sal marinho fino e pimenta do reino
2 bolsas de chá Lapsang souchong
1½ colheres de chá de 🍐 maionese
1 colher de sopa de suco de lima
20g de folhas de aneto , picadas grossamente
Pão francês , para servir

Coloque os mexilhões 🍐 um colador e enxague novamente sob água fria corrente por um minuto, para refrescar.

Coloque uma panela média com tampa 🍐 uma fonte de médio-alto calor. Uma vez quente, adicione o óleo e a pasta de curry e frite por dois 🍐 minutos, mexendo e raspando, até que a pasta comece a pegar no pote e o óleo fique vermelho. Misture o 🍐 alho e cozinhe por 30 segundos, até ferver e ficar fragrante. Adicione o alho-poró amarelo, o alho-poró, o açúcar, meia 🍐 colher de chá de sal e uma boa mó de pimenta do reino, e cozinhe, mexendo frequentemente, por quatro minutos, 🍐 até que as verduras tenham amolecido.

Adicione os mexilhões, as bolsas de chá e 300ml de água, cubra com a tampa 🍐 e cozinhe por dois a três minutos, até que todos os mexilhões tenham se abertos (remova e descarte qualquer um 🍐 que não se abra). Tire a panela do fogo e misture a maionese, o suco de lima e metade do 🍐 aneto.

Divida a mistura entre dois tigelas, espalhe o aneto restante por cima e sirva com boas baguettes para mergulhar.

Mexilhões alla vodka

Esta receita 🍐 atravessa países (Itália e América) e estações (tomates tardios de verão e manjericão com mariscos de cara de outono). Além 🍐 disso, parece estar cozinhando há horas, apesar de estar pronto menos de 15 minutos.

Preparo 20 min
Cozimento 12 min
Sirve 2 como prato principal ou 🍐 4 como entrada

30g de manteiga sem sal
3 alhos , descascados e cortados finamente
½ colher de chá de sementes de funcho
¼ de 🍐 colher de chá de flocos de chili
Sal marinho fino e pimenta do reino
500g de tomates , triturados
¼ de colher de chá 🍐 de orégano seco
60ml de vodca
1kg de mexilhões , limpos e enxaguados água fria
60ml de nata
1½ colheres de chá de suco 🍐 de limão
15g de folhas de manjericão
50g de parmesão , ralado, mais extra para servir
Pão para mergulhar

Coloque uma panela grande com tampa 🍐 uma fonte de médio-alto calor. Adicione a manteiga, alho, sementes de funcho, flocos de chili e muita pimenta do reino, 🍐 e cozinhe por um minuto ou dois, mexendo o pote frequentemente, até que o alho comece a dourar e a 🍐 manteiga fique corada.

Adicione os tomates triturados, orégano, vodca e meia 🍐 colher de chá de sal, traga ao fervura, então cozinhe, mexendo, por seis minutos, até que a salsa tenha reduzido 🍐 a uma consistência um pouco mais espessa do que uma salsa para massa.

Adicione os mexilhões, cubra a panela com a 🍐 tampa e cozinhe por dois a três minutos, mexendo a panela ocasionalmente, até que os mexilhões tenham se abertos (remova 🍐 e descarte qualquer um que não se abra). Adicione a nata, suco de limão e duas-terços do manjericão.

Sirva os mexilhões 🍐 diretamente do pote, ou uma grande tigela, cobrindo-os primeiro com o parmesão e o manjericão restante. Sirva com parmesão 🍐 extra ao lado e pão para mergulhar na salsa.