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José Pizarro: 'Eu quis espalhar a palavra sobre a comida espanhola no Reino Unido'

Quando José Pizarro chegou pela primeira vez 🌟 ao Reino Unido 1999 com a missão de expandir seus horizontes culinários, ele encontrou um país um estado 🌟 de ignorância relação à comida espanhola. "As pessoas confundiam o jamón ibérico com o presunto de Parma", diz com 🌟 um ar de repulsa. "Todo mundo achava que era tudo apenas patatas bravas e sangria. Eu gosto de patatas bravas 🌟 e sangria, não se enganem, mas a Espanha é muito mais do que isso."

Felizmente, o público estava ansioso para aprender 🌟 e Pizarro, que cresceu comendo a "comida simples, mas incrível" de sua mãe Extremadura, fez da divulgação da palavra 🌟 sua missão. Ele trabalhou vários restaurantes espanhóis, incluindo o Brindisa, onde foi chef executivo. Em 2011, ele abriu dois 🌟 restaurantes Bermondsey Street, sul de Londres: uma pequena tasca de tapas chamada José e o maior Pizarro, ambos sucessos 🌟 retumbantes. Cinco restaurantes seguiram Londres, Esher e Abu Dhabi, todos templos para sua culinária natal, com mais por vir. 🌟 À medida que isso acontecia, ele também promovia a comida espanhola na televisão, seis livros de receitas e 🌟 festivais e palestras da indústria. Em março, reconhecimento a seus "serviços extraordinários à Espanha", Pizarro recebeu a cruz de 🌟 oficial da Ordem Real de Isabel, a Católica da mão do embaixador espanhol Londres. (Sua mãe, presente aos 90 🌟 anos, estava "muito feliz" com tudo isso.)

Não está nada mal para um menino com problemas de concentração de uma pequena 🌟 vila agrícola no oeste da Espanha. Pizarro admite que não era um aluno muito bom, incapaz de se concentrar 🌟 alguma coisa por mais alguns minutos, a menos que se tratasse de comida ou animais. Ele estava à beira de 🌟 se tornar um técnico dental Sevilha quando um curso de cozinha o desviou para a hospitalidade. Seus pais ficaram 🌟 desapontados, mas Pizarro - que diz: "Eu tenho TDAH. Eu sou disléxico" - descobriu que as pressões das cozinhas, onde 🌟 sempre há "tantas coisas acontecendo", o ajudavam a se concentrar.

Uma posição de chef de cozinha Madrid logo se seguiu 🌟 e então sua mudança para Londres, onde ele floresceu há 25 anos. Diferentemente de muitos chefs que constroem impérios, ele 🌟 ainda não fechou nenhum de seus restaurantes, apesar da Brexit, do Covid e de outras pressões. O que é a 🌟 sua explicação? "Eu quero que as pessoas se divirtam, que saiam mais felizes do que quando entraram", diz. Também ajudou 🌟 o fato de que ele opera sem investidores que lhe digam o que fazer - parte do financiamento para seus 🌟 primeiros restaurantes veio da venda de suas ações no Brindisa; o restante veio de quatro outros parceiros comerciais, a quem 🌟 ele comprou depois.

Mais tarde este verão, Pizarro abrirá um terceiro restaurante Bermondsey Street, chamado Lolo. Enquanto isso, ele escreve 🌟 dois livros de receitas mais e hospeda turnês culinárias sua villa na Espanha do sul, a Iris Zahara. "Eu 🌟 não durmo muito", admite. "É minha própria culpa. Mas estou feliz. O trem passa apenas uma vez, meu amigo, e 🌟 definitivamente você tem que pegá-lo."

O esforço parece ter valido a pena, com Pizarro reconhecendo que as atitudes relação à 🌟 comida espanhola mudaram no Reino Unido desde que começou a promovê-la há um quarto de século.

Tortilha de camarão pil pil

Uma 🌟 tortilha espanhola verdadeira sempre é um pouco cremosa no centro, então retire-a do pão antes de estar completamente cozida.

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