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Eu criei como uma Norteña , ou seja, uma mulher nativa do norte do México. Minhas sílabas "ch" se alongavam, falava 💻 direta e rapidamente e ouvia música nortenha e banda sinaloense. Frequentava churrascos mexicanos, comia tortilhas de farinha, cachorros-quentes mexicanos, nachos 💻 e milho no tridente na praia enquanto brincava com meus irmãos. Apesar de ter morado Londres por mais de 💻 20 anos, ainda cozinho as mesmas receitas familiares com as quais cresci. Essa sou eu: uma Norteña que pode sair 💻 do norte, mas o norte jamais sai do coração de uma Norteña.

Camarões à diabla (camarões molho picante; imagem 💻 superior)

Chamamos isso de "à diabla" (do diabo) porque o molho é muito picante. Se você gosta de comida picante, fique 💻 à vontade para experimentar essa receita, lembrando que é possível regular o nível de picante adicionando ou retirando alguns ou 💻 todos os chiles. Esses camarões são geralmente acompanhados de arroz, salada verde e tortilhas de milho quentes.

Preparo: 15 minutos
Coza: 15 minutos
Serve: 4 pessoas

2 💻 tomates.
½ cebola marrom , sem casca
3 dentes de alho , sem casca
2 chiles guajillo , os talos, picos e sementes removidos e descartados
4 💻 chiles arbol , os talos, picos e sementes removidos e descartados
4 chipotles adobo
30g de manteiga
500g de camarões , sem cascas, limpos 💻 e cabeças removidas
½ colher de chá de sal marinho
1 limão , cortado quartos, para servir

Coloque os tomates, cebola, alho, chiles 💻 guajillo e arbol uma panela média, cubra com 450 ml de água e leve à ebulição. Reduza o calor 💻 para a fervura suave e deixe cozinhar por 10 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.

Transfira a mistura fria de 💻 tomate para um liquidificador, adicione os chipotles adobo e misture até ficar suave. Colhe o molho por um tamiz 💻 para filtrar qualquer semente ou casca de chile desnecessária.

Funda a manteiga uma frigideira, fogo médio, adicione os camarões, 💻 temperar com sal e cozinhe por um minuto de cada lado. Despeje o molho adobo e cozinhe até ele aquecer.

Sirva 💻 cada porção de camarões com um quarto de limão, uma salada verde, tortilhas de milho quentes e um pouco de 💻 arroz.

Caldo de queso (sopa de queijo)

Essa é uma sopa perfeita para um dia chuvoso (ou simplesmente por prazer), uma verdadeira 💻 favorita minha. Tradicionalmente é preparada com chilies verdes Anaheim e queijo asadero derretido, mas pimentões verdes turcos ou até mesmo 💻 pimentões verdes podem ser excelentes alternativas, enquanto um haloumi à sal dissolvido pode substituir o queijo de maneira eficaz.

Preparo: 15 min
Coza: 25 💻 minutos
Serve: 4 pessoas

4 pimentões Anaheim, turcos ou verdes
1 colher (sopa) de óleo de girassol
½ cebola marrom , cortada cubos
2 dentes de 💻 alho , picados
4 tomates , cortados cubos
½ colher (sopa) de paste de tomate
1 colher (sopa) de sal marinho
4 batatas roxas (aproximadamente 600g), 💻 cortadas cubos - use batatas vermelhas
400g de haloumi sem sal , cortado cubos de 2cm
100ml de leite integral

Assa os 💻 pimentões diretamente sobre uma chama de gás ou sob um grilheiro fogo médio por cinco minutos, mexendo de vez 💻 quando até que estejam assados ​​por todos os lados. Uma vez assados ​​por todos os lados, coloque os pimentões 💻 uma bolsa plástica selada (ou qualquer outro recipiente hermeticamente fechado) e deixe suar e se aquecer por 10 💻 minutos; isso ajudará a soltar as camadas carbonizadas, facilitando a remoção da pele. Retire os pimentões da bolsa, retire e 💻 descarte toda a pele queimada, divida as metades e remova e descarte os talos, picos e sementes. Reduza a carne 💻 a finas tiras e reserve.

Coloque o óleo uma panela grande fogo médio, adicione a cebola e refogue até 💻 que esteja macia e translúcida. Adicione o alho e refogue por mais um ou dois minutos, adicione o tomate picado 💻 e a paste de tomate, e refogue por mais três minutos. Despeje 1,2 litros de água previamente cozida, tempere com 💻 sal, traga ao ponto de ebulição. Uma vez que a sopa comece a ferver, adicione as batatas, reduza o fogo, 💻 cubra e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até que as batatas estejam macias e cozidas.

Adicione as tiras de 💻 pimentão, cozinhe por mais três minutos, adicione o queijo e o leite, e cozinhe por mais dois minutos. Desligue o 💻 fogo, v pratique tigelas e desfrute sozinho ou com tortilhas de milho enroladas.

• Essas receitas são extratos editados 💻 do livro Norteña: Authentic Family Recipes from the North of Mexico, de