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Amigo me presentou um livro especial há dois anos

Há dois anos, uma amiga me comprou um livro leilão. "Caro ♠ amigo, você aceitará este pequeno livro?" ela brincou, antes de me o entregar com uma capa parecida com um saco ♠ de chá seco cruzado com uma meia, e uma coluna vertebral deslocada que revelava o que parecia ser uma rede ♠ de peixe abaixo. Deve ter 100 anos, disse eu, enquanto me colocava meus óculos de leitura. As linhas de desenho ♠ de vegetais e letras na capa de cor tabaco estavam desbotadas e uma letra estava quase completamente apagada por uma ♠ mancha d'água, mas mesmo assim o título estava claro: Folhas da nossa cozinha toscana, por Janet Ross. Era realmente de ♠ 100 anos!

Um presente maravilhoso com 150 páginas amarelas manilha

A capa abrigava 150 páginas amarelas manilha; se não uma primeira ♠ edição, certamente uma edição antiga, e um presente maravilhoso. "Veja a primeira página," disse minha amiga com um olho risonho. ♠ Abrei o livro para encontrar uma nota escrita a lápis no endpaper (o nome Mrs Ward e um endereço que ♠ não consigo decifrar, exceto pelo código postal SW1), enquanto na primeira página havia uma dedicação digitada para Mrs GF Watts: ♠ "Querida amiga, você aceitará este pequeno livro? Ele pode trazer à sua linda casa de Surrey o pensamento da Itália ♠ às vezes."

Janet Ross: uma escritora, historiadora e biógrafa inglesa

Ross era uma escritora, historiadora e biógrafa inglesa. Nascida 1842, ela ♠ viveu no Egito quando jovem, onde ela (pode ter) trabalhado como correspondente do Times. Em seguida, 1869, quase por ♠ acaso e aparentemente motivada pelo dinheiro, Ross e seu marido se estabeleceram na Itália, perto de Florença. Eles alugaram inicialmente, ♠ depois compraram uma villa dilapidada chamada Poggio Gherardo, que acabaria se tornando um hub de muita hospedagem literária (Edith Wharton, ♠ Norman Douglas e Mark Twain foram todos hóspedes).

Da hospedagem literária à produção agrícola toscana

A villa também tinha várias fazendas com ♠ agricultores alugados ligados, o que significava que Ross – que claramente era uma mulher com uma mente para os negócios ♠ – se envolveu na vida agrícola toscana, produzindo vinho, queijo e azeite de oliva. Ela escreveu muitos livros, incluindo as ♠ Folhas da nossa cozinha toscana de 1899, uma coleção de receitas seguindo a ditada do cozinheiro da família Giuseppe Volpi, ♠ que surgiu após anos de amigos suplicando para que ela compartilhasse receitas para cozinhar vegetais à italiana.

Folhas da nossa cozinha ♠ toscana

O livro, que ainda está impressão, está arrumado alfabeticamente – alcachofra, aspargos, feijão, beterraba, beterraba, etc – com cada ♠ vegetal tendo uma média de meia dúzia de receitas expressas um único parágrafo eficaz (um eficiência que sonho). Eu ♠ voltei para uma seção favorita esta semana: tomates. Assados, conchas, fritos, pães, gelados, estilo indiano, assados, pudim de ♠ tomate, püree, recheados, estufados, com arroz, com ovo – é uma coleção excelente e atemporal.

Crumble de tomate

Serve 4

3 colheres de sopa ♠ de azeite de oliva, além de um pouco para a forma e cima
6 tomates grandes
100g de migalhas de pão macio ♠ branco ou marrom
50g de amêndoas , picadas grossamente
1 pequena mão inche de aveia
2-3 colheres de sopa de parmesão ralado, pecorino ou grana ♠ padano
1-2 dentes de alho , picados e picados
1 pequeno punhado de manjericão
Sal e pimenta preta

Uma forma de assadeira de metal de 20 cm ♠ x 30 cm é ideal, mas você também pode usar uma grande forma de Pyrex ou cerâmica. Unte esta com ♠ azeite.

Corte os tomates fatias grossas (aproximadamente 6 mm), então organize-os na forma, superpondo as fatias generosamente.

Use um processador de ♠ alimentos ou um gráter e um canivete para reduzir as migalhas de pão, amêndoas, aveia, queijo, alho e manjericão a ♠ uma mistura de ralado grosso, então tempere com sal e pimenta.

Sprinkle o mix de raladura sobre os tomates, zigue-zague nervosamente ♠ com azeite e assar a 180C (160C fan)/350F/gas 4 por 25-30 minutos, até que os tomates estejam macios e sua ♠ cobertura crocante estiver torrada e um pouco dourada. Se desejar, termine sob o grill.