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R ecolha de fungos mais profunda, manhã úmida. Nós retornamos da coleta de cogumelos, andando casa com apenas uma 😆 mão cheia de fungos marrons macios e fritamos uma frigideira com um punho de estragão picado e um pouco 😆 de limão. Nós comemos-los arriscadamente, loucamente, não realmente sabendo o que nós pegamos.

Agora, eu sou mais velho e mais sensato 😆 e moro muito longe dos bosques que uma vez caçamos, ou dos campos de golfe que caçamos cogumelos 😆 de outro tipo, com talos tortos e chapéus de fadas para domingos de tarde desperdiçados.

Agora, minha coleta é feita nos 😆 supermercados, onde os cogumelos são vendidos caixas, cogumelos de campo do tamanho de pratos, taças arredondadas como castanhas e 😆 outros, empacotados grupos e presos celofane. Há também shiitake frescos, mais sutis do que os secos com sua 😆 sobrecarga de umami.

Os shimeji que comprei hoje, fungos de conto de fadas para encher pequenas tortas de creme de queijo 😆 e ervas, me lembram da diversão que tivemos colhendo na floresta, mas poderia ter usado cogumelos champignon marrons no lugar.

Esses 😆 são muito mais fáceis de localizar e também mais baratos. Haverá cogumelos shiitake fritos depois, com uma salsa de cor 😆 de mel de pasta de miso e gengibre, sentados cima de um prato de arroz pegajoso. Delicioso, embora sem 😆 o adereço adicional de uma ceia que nós caçamos.

Tortas de cogumelos

Tanto quanto gosto de trazer uma grande torta para 😆 a mesa para que todos compartilhem, há algo prazeroso ter uma pequena apenas para si. Eu uso anéis de 😆 massa de 8 cm, vez de forminhas de torta, mas use o que você tiver, fazendo certo para empurrar 😆 a massa profundamente nos cantos. Faz 8 x 8-9 cm tortas. Pronto 1,5 horas.

Para a massa:
farinha de trigo 180g
manteiga 90g
clara de ovo 1

Para 😆 o recheio:
creme de leite duplo 200ml

casquinha de parmesão cerca de uma peça de 50g

pequenos cogumelos , como shimeji, girolles ou champignon
250g
azeite de oliva 3 😆 colheres de sopa

aneto 5g
tomilho 5g
estragão 5g

ovos 2, médios

Você vai precisar de 2 placas para assar e 8 forminhas de torta, cada uma medindo 8-9 😆 cm de diâmetro, e 2-3 cm de altura.

Coloque a farinha um processador de alimentos, adicione a manteiga pequenos 😆 pedaços, então processe até granulados finos. Adicione o ovo, uma pitada generosa de sal e quantidade suficiente de água para 😆 fazer uma massa rolável (2 ou 3 colheres de sopa). Despeje a massa uma prancha, aplique uma bola 😆 e embrulhe papel de cozinha, então coloque para descansar no frigorífico por 20 minutos.

Faça o recheio: despeje a creme 😆 uma panela média e adicione o pedaço de casquinha de parmesão a ele e leve ao lume. Observe atentamente, 😆 retire a creme do lume imediatamente quando ela começar a ferver, então cubra com um tampa e reserve.

Se estiver usando 😆 cogumelos champignon, corte-os finamente. Recorte as raízes de shimeji ou outros pequenos cogumelos. Aquecer o azeite uma pequena panela, 😆 pouco funda. Frite os cogumelos por alguns minutos até que eles fiquem brilhantes. Desmonte as ervas e jogue com os 😆 cogumelos e reserve.

Remova a massa do frigorífico, então role até formar um retângulo grande, grande o suficiente para cortar 8 😆 discos de 11 cm. (Você pode preferir cortar a bola de massa 12, então role cada bola individualmente, eu 😆 geralmente tomo esse caminho.) Usando um prato lateral ou um prato medindo 10-11 cm, corte 6 discos de massa. Forre 😆 as forminhas de torta, empurrando a massa nos cantos e nas laterais das forminhas e cortando o excesso de massa. 😆 Coloque-os uma assadeira e coloque-os no frigorífico por 30 minutos.

Defina o forno 200C/marca do gás 6 e coloque 😆 uma assadeira virada para cima no prateleira do meio para aquecer. Você vai colocar a outra assadeira cima disso.

Encha 😆 cada forminha de torta com um pedaço de papel manteiga ou alumínio (você pode enrolá-lo uma bola ou pesá-lo 😆 com feijões de assar). Assar por 20 minutos, então retire cuidadosamente o papel ou alumínio e retorne ao forno por 😆 mais 5 minutos até secar ao toque.

Abaxe a temperatura para 180C/marca do gás 4. Quebre os ovos um tigela 😆 e bata gentle, então adicione a creme (removendo a casquinha de parmesão). Tempere com sal e pimenta, adicione os cogumelos 😆 fritos, encha as forminhas de massa e assar por 25 minutos até levemente cozidos, inflados e dourados.

Cogumelos de miso

Um prato de arroz branco collante seria bom aqui. Serve 2. Pronto 30 minutos

cogumelos shiitake 150g, frescos
pimentão vermelho ou amarelo 1
azeite 😆 vegetal 2 colheres de sopa
pasta de miso branca 2 colheres de chá cheias
mirin 2 colheres de sopa
vinagre de arroz 1 colher de sopa
alho 2 dentes
gengibre 40g 😆 pedaço
água 100ml

Verifique os shiitake, removendo qualquer extremidade dura das hastes. Corte o pimentão ao meio, então finas fatias. Aquecer o 😆 azeite uma frigideira raso ou wok e frite as fatias de pimentão sobre um calor moderado por um bom 😆 7 ou 8 minutos até que elas amoleçam e fiquem um pouco coradas. Em seguida, adicione os shiitake e continue 😆 cozinhando.

Coloque a pasta de miso um tigela média, então misture o mirim e o vinagre de arroz. Moer os 😆 dentes de alho um pó fino, usando um pilão e um pouco de sal ou com o lado plano 😆 de um machado de cozinha. Misture o pó de alho na miso.

Rale o gengibre um purê com um ralador 😆 de fios finos. Misture no miso com a água. Quando os cogumelos estiverem macios e completamente cozidos, misture a salsa 😆 de miso e jogue com os cogumelos. Sirva quando a salsa estiver fervendo.